作者简介
　　忽思慧，一译和斯辉，生卒年月不详，蒙古族(一说为元代回回人)，约为13、14世纪间人。

　　忽思慧是一位很有成就的营养学家，在我国食疗史以至医药发展史上占有较为重要的地位。元仁宗延祐二年(1315)，赵国公常普兰奚任徽政院使，掌管侍奉皇太后诸事，忽思慧约于是年被选任饮膳太医，入侍元仁宗之母兴圣太后答己。其间，他与常普兰奚在食疗研究方面密切合作，后来他供职中宫，以膳医身份侍奉文宗皇后卜答失里，所以忽思慧在元廷中主要是以饮膳太医之职侍奉皇太后与皇后。

　　忽思慧长期担任宫廷饮膳太医，负责宫庭中的饮食调理、养生疗病诸事，加之他重视食疗与食补的研定与实践，因此得以有条件将元文宗以前历朝宫廷的食疗经验加以及时总结整理，他还继承了前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就，并注意汲取当时民间日常生活中的食疗经验。正是在这神情况下，他编撰成了营养学名著《饮膳正要》一书。

《饮膳正要》聚珍异馔篇
　　[1]《饮膳正要•聚珍异馔》中的九十四种宫廷御膳中，烹调技法也较复杂多变，品各异味，兹以其有代表性者，引录如下：

　　“柳蒸羊，羊一口，带毛、右件，于地上作炉，三尺深，周回以石烧，令通赤，用铁芭盛羊，上用柳子盖覆，土封，以熟为度。

[yao_page]　　炙羊心、治心气惊悸、郁结不乐。羊心一个，带系桶，咱夫兰三钱，右件用玫瑰水一盏浸，取汁，入盐少许，签子签羊心，于火上炙，将咱夫兰徐徐涂之，汁尽为度，食之安宁心气。令人多喜。

　　马思答吉汤，补益温中顺气，羊肉一脚子，卸成事件。草果五斤、官桂二钱、回回豆子半升，捣碎去皮。右件一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，马思答吉一钱，盐少许，调和匀，下事件肉，芫荽叶。

　　沙乞某儿汤，补中下气，和脾胃，羊肉一脚子，卸成事件，草果五个、回回豆子半斤，捣碎去皮。沙乞某儿五个、系蔓菁，右件一同熬成汤、滤净、下熟回回豆子二合，香粳米一升、熟沙乞某儿，切如色数大，下事件肉，盐少许，调和食匀。

　　鼓儿签子，羊肉五斤，切细，羊尾子一个，切细，鸡子十五个，生姜二钱，葱二两，切，陈皮二钱去白，料物三钱。右件调和匀，入羊白肠内，煮熟，切作鼓样。用豆粉一斤，白面一斤，咱夫兰一钱，栀子三钱，取汁，同拌鼓儿签子，入小油炸。

　　茄子馒头，羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细，嫩茄子去穰，右件同肉作馅，却入茄子肉蒸，下蒜、酪、香菜末食之”。(此菜实为酿茄子，其做法与食法，均显示出北方草原民族的风味特色。)

　　元蒙宫廷饮食不仅菜肴以羊肉为主，而且主食也喜与羊肉一起搭配制作。元蒙宫廷的主食。主要有大麦、小麦、荞麦等。据《饮膳正要》记载，大麦可以熬粥、煮饭，还可以和羊肉一起熬汤，称为大麦汤。也可以磨成面粉再加工成其它食品。如《聚珍异馔》中的“大麦筭子粉”，即以大麦粉三斤、豆粉一斤，再加上羊肉丝、生姜汁、芫荽叶、草果、回回豆子等物一道加工而成。此馔可补中益气，健脾胃。另外，没有加工的小麦。可以煮粥，或炊作饭，而且被认为对“消渴、口干”有疗效。小麦磨成面粉，也常爱加羊肉一起，加工成多种食品，据《饮膳正要》记载，比较著名的有：

[yao_page]　　“剪花馒头，羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细，右件依法入料物、盐、酱拌匀，包馒头，用剪子剪诸般花样蒸，用胭脂染花。

　　莳萝角儿，羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮、生姜各切细，右件入料物、盐、酱拌匀，用白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮。

　　天花包子，羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮、生姜各切细，天花滚水烫熟，洗净、切细，右件入料物、盐、酱拌馅，白面作薄皮蒸”。

　　此外，诸如面条、烧饼、奄子等各类面食。都爱与羊肉一起加工，具有浓郁的民族风味。

　　除羊肉外，牛肉、猪肉和驴肉在元代蒙古民族的饮食生活中也占有一定的地位，但重要性远不及羊肉，特别是猪肉，食者甚少，其原因在于当时人们认为猪肉：“味苦、无毒，主闭血脉、弱筋骨，虚肥人，不可久食，动风、患金疮者尤甚”。不如羊肉具有滋补的功能。因此，《饮膳正要•聚珍异馔》中对牛、猪、驴肉制品记载较少，只有“猪头姜豉”、“攒牛蹄”，同书“食疗”方中也仅有有“猪肾粥”、“黑牛髓煎”、“牛肉脯”、“驴头羹”、“驴肉汤”等味，这与羊肉制成的菜肴相比，悬殊极大。此外，家禽和野味在肉食中也有一定比例。